From the editors of Condé Nast Traveler:
Rick Bayless calls José Manuel Baños Mexico’s “most promising rising star,” and the 31-year-old chef delivers, combining traditional flavors with modern technique learned at El Bulli. Sopa de fideos comes with capsules of liquid cheese that burst in the mouth, while the lamb chops in Oaxacan green mole are served with white bean foam. Lea más en nuestro blog….
Pitiona ( Life & Style )
El joven restaurante del joven chef José Manuel Baños, originario de Pinotepa Nacional, ofrece una gastronomía innovadora a partir de los ingredientes mexicanos -90% de ellos oaxaqueños-. “Este lugar es mi proyecto de vida”, cuenta José, que para llegar hasta aquí se preparó antes trabajando con Ferran Adriá en el Bulli y luego en Arzak. Además de ser un experto en catar mezcales y elegir los vinos del restaurante -todos mexicanos-, cambia su menú cada dos meses. Aquí no hay que perderse la sopa de fideos, las aceitunas líquidas y los postres de xoconostle, café, chocolate oaxaqueño y otros elementos a la mano en nuestro país.
