En el piso superior del Hotel Matilda, Bovine encuentra su nuevo hogar: un bistró contemporáneo donde la técnica, el arte y el fuego conviven con naturalidad.
Un íntimo comedor y bar se abren hacia una terraza presidida por un mural del artista local Jesús Valenzuela, marcando el tono de la experiencia.
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La cocina, bajo la dirección del chef Juan Carlos Hernández, adopta el lenguaje del bistró francés: respeto absoluto por el producto, técnica depurada y una ejecución precisa que privilegia el sabor sobre el artificio. Fondos profundos, mantequillas montadas, salsas clásicas reinterpretadas y el fuego —siempre el fuego— como hilo conductor.
Conoce al Chef
Juan Carlos
hernÁndez
Originario de Guadalajara, Jalisco, Juan Carlos Hernández inició su trayectoria en el emblemático restaurante Alcalde, bajo la mentoría del chef Francisco Ruano. Formar parte de un proyecto hoy reconocido entre los 50 Best Restaurants in the World marcó el inicio de una carrera guiada por la técnica, el respeto al producto y la precisión.
Posteriormente se unió a la cocina de Magno Brasserie, una propuesta de cocina francesa enfocada en el humo y la brasa. Más tarde, en Bovine Brasserie, consolidó su lenguaje culinario fusionando fuego y técnica francesa, ascendiendo hasta convertirse en chef ejecutivo.
También formó parte de la cocina de Moxi en Hotel Matilda, bajo la dirección del chef Vicente Torres, ampliando su visión hacia una cocina más estructurada y contemporánea.
Hoy, Juan Carlos Hernández encabeza esta nueva etapa como chef del renovado Bovine Bistro, un concepto que evoluciona hacia el bistró contemporáneo con influencia francesa, donde el fuego, la técnica y el sabor son protagonistas.
Producto, estructura y profundidad son pilares clave de su técnica.
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